Lammekølle er en klassisk ret, der bringer minder frem om hyggelige middage og festlige sammenkomster. Denne opskrift er perfekt til en søndagsmiddag eller en speciel lejlighed. Ved at skære tern i toppen af køllen og fylde den med hvidløg og timian, får kødet en dybde af smag, der vil glæde alle omkring bordet.
Ingredienser:
- 1 lammekølle (ca. 2-3 kg)
- 4-6 fed hvidløg, skåret i halve
- En håndfuld frisk timian
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 citron, skåret i både
- 200 ml hvidvin eller lammefond (valgfrit)
Fremgangsmåde:
-
Forberedelse af lammekøllen: Start med at forvarme ovnen til 180°C. Tag din lammekølle og læg den på et skærebræt. Med en skarp kniv laver du små, dybe tern (ca. 1-2 cm) på toppen af køllen. Disse snit vil fungere som lommer, hvor hvidløg og timian kan fyldes.
-
Fyld lammekøllen: Stik halve hvidløgsfed og små kviste af timian ned i hver af de ternede lommer, du har skåret. Sørg for, at de er godt fordelt, så hele køllen får smag.
-
Klargør til stegning: Gnid lammekøllen godt ind i olivenolie, og krydr den generøst med salt og peber. Læg køllen i en bradepande, og læg citronbådene rundt om i panden. Citronen vil give en dejlig syre, som komplementerer kødet perfekt.
-
Stegning: Sæt bradepanden med lammekøllen midt i ovnen, og lad den stege i ca. 1,5-2 timer, afhængigt af hvor rosa du ønsker kødet. En kerntemperatur på 60°C giver en rosa lammekølle, mens 70°C giver en mere gennemstegt kølle.
-
Tilsæt hvidvin eller lammefond (valgfrit): Ca. 30 minutter før køllen er færdig, kan du hælde hvidvin eller lammefond i bradepanden. Dette vil ikke kun give ekstra smag, men også sikre, at kødet forbliver saftigt under tilberedningen.
-
Lad kødet hvile: Når køllen har nået den ønskede temperatur, tages den ud af ovnen. Dæk den løst med stanniol, og lad den hvile i 15-20 minutter. Dette sikrer, at saften fordeles jævnt i kødet, hvilket giver et saftigere resultat.
-
Servering: Skær lammekøllen ud i skiver, og server den med de bagte citroner, som nu har en dejlig karamelliseret smag. Retten passer godt med klassiske tilbehør som ovnstegte kartofler, grøntsager eller en frisk salat.
Denne ovnbagte lammekølle er et sikkert hit ved middagsbordet. Den intense smag af hvidløg og timian, kombineret med den saftige lammekølle, gør det til en uforglemmelig ret. Bon appétit!